Scopri l’arte dei grandi lievitati direttamente dalle mani di tre maestri della pasticceria e dei prodotti lievitati: Carmen Vecchione, Claudio Colombo e Manuel Scarpa.
Cosa imparerai
Durante i due giorni di masterclass, saranno trattate tecniche e processi di produzione dei grandi lievitati, nel dettaglio:
- Gestione del lievito madre: Tecniche di rinfresco, mantenimento e utilizzo ottimale per garantire forza e stabilità, attraverso le 3 metodologie di conservazione: nel sacco, in acqua e liquido. Tre persone tre conservazioni di lievito a confronto.
- Impasti e fasi di lavorazione: Dalla preparazione degli impasti (primo e secondo impasto) alla gestione delle temperature e dei tempi di lievitazione.
- Selezione e inserimento ingredienti: L’arte di bilanciare aromi, canditi e burro per un risultato soffice e fragrante.
- Formatura e cottura perfetta: I segreti per ottenere la forma iconica della colomba e una cottura che assicuri sofficità e conservazione nel tempo.
- Finitura e glassa: Preparazione della glassa alle mandorle e decorazione finale impeccabili.
Saranno presentati i seguenti prodotti:
- colomba classica
- colomba al cioccolato
- colomba pandorata
- nuvola
- panfrutto di Pasqua
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
Metodologia didattica: dimostrativa
