Il corso mira a fornire una comprensione tecnica e sensoriale della pizza in teglia, unendo metodo artigianale, visione gastronomica e pratica diretta. Il partecipante conclude il percorso con un bagaglio di competenze replicabili, consapevoli e coerenti con le esigenze della teglia moderna.
Cosa imparerai
Un percorso intensivo di due giorni interamente dedicati all’impasto e alla pratica della pizza in teglia contemporanea, guidato da Valentino Tafuri e Alessandro Ruver.
Nella prima giornata, Valentino Tafuri introduce il partecipante nel mondo degli impasti ad alta idratazione tipici della teglia romana: farine, prefermenti, gestione della temperatura, sviluppo della maglia glutinica, maturazione e tecniche di precottura. Vengono analizzate le logiche che regolano alveolature, leggerezza e stabilità dell’impasto, partendo da una visione tecnica semplice e immediata.
Una giornata sarà dedicata all’incontro, tra i maggiori interpreti della pizza in teglia contemporanea. Il focus è sulla visione del morso: consistenze, equilibrio dei condimenti, cotture e logiche sensoriali che trasformano una teglia in un prodotto identitario. Una sessione che permette al partecipante di comprendere come tecnica e filosofia gastronomica possano fondersi in un unico gesto.
La seconda giornata porta i corsisi in laboratorio con Alessandra Ruver per applicare quanto appreso nei giorni precedenti. Si lavora su impasti, stesure, precotture, rigenerazioni, con un approccio operativo completo, volto a costruire autonomia e metodo.
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
Metodologia didattica: pratica
