Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
Metodologia formativa: dimostrativa
Tematiche del corso
Partecipare al corso pizza croccante ti permetterà di apprendere tutte le tecniche necessarie per ottenere una base pizza croccante perfetta. Scopri come realizzare una pizza alta croccante, una pizza croccante in teglia e una focaccia bassa croccante. Approfondisci la preparazione della focaccia bianca croccante e della focaccia croccante fatta in casa. Inoltre, imparerai a preparare una deliziosa focaccia croccante da farcire e una focaccia alta e croccante.
- Introduzione alle farine, fermentazioni e cotture
Scopri l’importanza delle farine ad alto contenuto proteico e delle fermentazioni per ottenere una lievitazione naturale perfetta. Impara a gestire le cotture per massimizzare la croccantezza dei tuoi prodotti.
- Differenze tra impasto diretto e indiretto
Esplora le tecniche di impasto diretto e indiretto, comprendendo quando e come utilizzare ciascun metodo per ottenere i migliori risultati.
- Gestione della biga e dei prefermenti
Impara a gestire la biga e i prefermenti, due tecniche fondamentali per migliorare la struttura e il sapore della pizza e della focaccia.
Programma del corso
- Analisi delle materie prime ad alto contenuto proteico e fibre
- Approfondimento sugli impasti diretti e indiretti
- Gestione esclusiva della biga e dei prefermenti in pizzeria
- Ricette esclusive per pizza e focaccia croccante a basso contenuto di carboidrati
- Preparazione della pizza romana supercroccante, pizza tonda LOW CARB e pizza al tegamino LOW CARB
- Tecnica e gestione della precottura e del mantenimento delle basi
- Come ottenere la croccantezza estrema nella pizza e focaccia
La conoscenza approfondita delle tecniche di fermentazione e cottura è essenziale per ottenere prodotti di alta qualità. Partecipare a questo corso ti permetterà di migliorare le tue competenze e scoprire nuove ricette innovative per stupire i tuoi clienti.
