Ottenere il panino perfetto è possibile: basta unire l’arte del panificatore Valentino Tafuri all’esperienza culinaria dello chef Marco Cefalo.
In questa Masterclass scoprirai come realizzare diverse tipologie di bun e sandwich, approfondendo il ruolo del lievito, le tecniche di formatura e la cottura ideale dei panini.
Il percorso proseguirà con il mondo dei topping, ispirati alla visione creativa dello chef Cefalo e alle sue combinazioni più iconiche.
Cosa imparerai
Analizzeremo i prodotti e la loro ottimale mise en place, per garantire un servizio fluido ed efficiente, perfetto per la realtà di un pub.
Approfondiremo poi una vasta gamma di carni e metodi di cottura, senza tralasciare gli abbinamenti di mare, per esplorare da vicino anche questo universo ricco di possibilità.
Non mancherà un focus sulle salse e sui più celebri abbinamenti americani: maionese, ketchup, BBQ e le rispettive varianti, oltre a contorni, oli aromatizzati e preparazioni complementari.
Saranno inoltre analizzati diversi sistemi di cottura, dal forno alla CBT, fino al BBQ.
PROGRAMMA DEL CORSO
- Preparazione degli impasti
- Cottura delle carni
- Realizzazione delle farciture
- Finitura della mise en place della linea farcitura Burger
- Produzione dei bun
- Degustazione finale con i partecipanti
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
