Il corso integra competenze tecniche, organizzative, logistiche, comunicative e amministrative per la gestione di eventi. L’obiettivo del corso è formare personale e responsabili operativi per l’organizzazione, la gestione professionale di servizi di catering e banqueting su committenza, con e senza food truck.
Dall’esperienza del team Civà — guidati dai co-founder Pietro D’Elia e Tony Granieri, insieme ad Antonio Esposito, responsabile della logistica — specialisti nel truckering, il servizio esclusivo che unisce food truck e catering per la gestione completa degli eventi.
Cosa imparerai
Sales & Marketing
– Posizionamento, format, target
– Formulazione offerta, costruzione preventivo, contrattualizzazione
Logistica e set-up
– Pianificazione tecnica: attrezzature e permessi necessari a seconda della location Organanizzazione dei trasporti, gestione della sicurezza, gestione degli imprevisti
– Gestione dei mezzi: check list
Cucina: preparazioni e servizio
– Ideazione menù e food design, food cost, gestione intolleranze
– Organizzazione della produzione, conservazione, HACCP
– Servizio operativo: dal laboratorio al food truck/alla cucina sul posto
La gestione dell’evento
– Tipologie di servizio: catering, banqueting, truckering
– Elementi necessari per servizio, mise en place, ruoli dello staff
– Coordinamento cucina-sala, gestione ospiti e problematiche
– Q&A con i formatori
– Debriefing collettivo e suggerimenti per la crescita personale/professionale
Competenze integrate
– Differenze tra catering, banqueting, food truck (truckering)
– Servizi inclusi vs extra per ogni format
– Focus su allestimenti mobili, tensostrutture, showcooking, pasticceria scenica
– Gestione intolleranze, disabilità, emergenze, imprevisti operativi
Competenze trasversali
– Aspetti tecnici, economici e organizzativi specifici
– Impatti su personale, logistica, fiscalità e marketing
– Amministrazione: preventivo vs consuntivo
– Fatturazione, regimi fiscali
– Collaborazioni esterna e gestione fornitori terzi, gestione collaboratori
– Servizi accessori: fiori, musica, animazione, accessibilità
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.
Metodologia didattica: teorica
