La cucina di Antonia Klugmann si fonda su un’osservazione attenta e responsabile degli ingredienti. Il territorio è inteso come un sistema dinamico, in cui stagionalità e biodiversità guidano le scelte tecniche e creative.
Ogni piatto è pensato come parte di un percorso, un invito ad ascoltare il territorio e lasciarsi guidare da una sensibilità che tiene al centro l’ingrediente e il gusto.
I vegetali, insieme alle erbe spontanee e coltivate, costituiscono elementi fondanti della struttura delle ricette e assumono pari dignità rispetto agli ingredienti di origine animale.
Una giornata di lavoro incentrata sulla stagionalità e sull’utilizzo consapevole della materia prima, con l’obiettivo di scoprire una cucina fortemente identitaria e profondamente legata al territorio.
Cosa imparerai
Durante il corso verranno approfondite le seguenti preparazioni:
- Pane ammollato e arrostito
- Ravioli ripieni di bollito di lingua, sambuco, maionese al dragoncello
- Fusilli, lattuga romana, ostrica e ruta
- Quaglia e cardo mariano
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
Metodologia formativa: dimostrativa
