Le ricette tradizionali sono spesso laboriose e hanno bisogno di tempi lunghi per la preparazione e la cottura. La tecnologia del sottovuoto può consentire di salvaguardare la tradizione, conciliandola con l’innovazione. Una cucina con piatti gustosi, sani, saporiti e corretti dal punto di vista nutritivo è fonte di salute, allegria e tranquillità. Allo stesso modo, un metodo di lavoro efficace, bilanciato e con tecnologie avanzate è fondamentale per avere successo.
Il corso affronta a 360 gradi l’applicazione del sottovuoto in cottura a bassa temperatura.
Con una sola tecnica si possono ottenere molti vantaggi:
- Organizzazione
- Sicurezza alimentare
- Rispetto della materia prima
- Diminuzione del calo peso
- Diminuzione degli ingredienti
- Migliore presentazione dei cibi
- Migliore gestione degli acquisti
- Impossibilità di sbagliare le cotture
- Aumento dei tempi di conservazione
- Colori e profumi
Cosa imparerai
La tecnica e la tecnologia indispensabile ed innovativa
La tecnica:
- Le carni in cbt
- I pesci in cbt
- La frutta e la verdura in cbt
- Le creme e le salse in cbt
La tecnologia:
- Forno al vapore termostatato
- Abbattitore di temperatura
- Macchina sottovuoto a campana
- Sonda e gommini neoprene
- Sacchetti e vaso
Saranno presentate le seguenti preparazioni:
- Lavorazione delle carni manzo, pollo, maiale tra cotture al puntino sottovuoto e cotture lunghe brasate
- Lavorazione dei pesci tra cottura al puntino sottovuoto e cotture tradizionali
- Lavorazione di sgasatura e cottura di frutta e verdura in sottovuoto
- Lavorazione di creme, salse e garniture in sottovuoto
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche, giacca da lavoro e pranzo.
Metodologia formativa: dimostrativa
