Paolo Brunelli nasce ad Agugliano, nel cuore dell’entroterra anconetano, in una famiglia di ristoratori guidata da una forte matrice femminile. Cresciuto tra i fornelli e il lavoro quotidiano, sviluppa una passione profonda per il gelato, che lo porta a una continua ricerca delle migliori materie prime, abbinamenti innovativi e alla volontà di destagionalizzare questo prodotto simbolo dell’eccellenza italiana.
Nel 2010 organizza il primo Festival del Gelato Artigianale di Agugliano, trampolino di lancio per la sua carriera. Nel 2015 approda a Senigallia, conquistando immediatamente la città con il suo laboratorio di via Carducci. Nel 2020, nonostante le difficoltà della pandemia, apre il Laboratorio Sentimentale a Marzocca, ampliando la sua offerta con lievitati, cioccolateria e collaborazioni culinarie che uniscono gelato e altre tradizioni gastronomiche.
La filosofia di Paolo Brunelli si basa sull’equilibrio dei sapori, puntando su una mantecatura perfetta e materie prime eccellenti. La sua produzione spazia tra tradizione e sperimentazione, come dimostrano il suo celebre Gelato in Tavoletta, che trasferisce i sapori del banco in un formato pratico, e piatti originali come la rivisitazione della carbonara, realizzata per una cena di beneficenza.
Principali riconoscimenti e titoli
- 2011: Premio “Prix Gourmet” per il gusto Crema Brunelli.
- 2015: Riconoscimento a Expo Milano per la sostenibilità della Torta Brunelli.
- Dal 2016: Socio fondatore dell’“Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto”.
- Dal 2017 al 2023: Premiato con i Tre Coni del Gambero Rosso, con menzioni speciali per il miglior gelato al cioccolato.
- 2020: Nomina di “MAM – Maestro d’Arte e Mestieri” e vincitore del Premio Van Houten di BarGiornale.
- 2022: Premio Innovazione del Gambero Rosso per ricerca e sostenibilità.
- 2023: Riconoscimento come “Ambasciatore della Comunicazione” a Sigep Rimini.
Con una carriera costellata di successi e una dedizione unica, Paolo Brunelli continua a rappresentare un punto di riferimento nel panorama gastronomico italiano, unendo tradizione e creatività per regalare esperienze indimenticabili a ogni assaggio.