L’importanza del management nella ristorazione, i campi di applicazione del food cost preventivo e del food cost consuntivo, tecniche di pricing, utilizzo del menu engineering e conversione economica, il cross revenue management, business plan e controllo di gestione, gestione del personale, leadership e normativa vigente.
Obiettivo
Il corso mira ad approfondire l’aspetto “numerico” della ristorazione: i campi di applicazione del food cost preventivo e del food cost consuntivo, tecniche di pricing.
È rivolto ad imprenditori e professionisti del settore che intendono migliorare le loro skills rendendo la propria attività di ristorazione performante, ottimizzando i ricavi e prendendo consapevolezza dei punti di debolezza del proprio ristorante.
La masterclass svela il lato gestionale della ristorazione, dove numeri, strategie e scelte determinano il successo di un’impresa.
I partecipanti impareranno a gestire la redditività del locale, ottimizzare risorse e costi, applicare strategie di pricing efficaci e pianificare nuove aperture con solidi criteri economici. Saranno rappresentate tecniche di calcolo per la valutazione e lo studio di fattibilità di nuove aperture.
Il docente Michele Garzia, Food & Beverage management di In Cibum, guiderà i partecipanti in un percorso pratico per trasformare la propria attività food in un’impresa sostenibile e profittevole.
Programma del corso
- Il management e la sua importanza
- Tecniche di calcolo del food cost preventivo e consuntivo
- L’importanza del calcolo e la sua applicazione
- Il menu engineering e il suo utilizzo
- Ii pricing
- Il banqueting e i suoi margini
- Il revenue management
- Le tendenze nel settore food
- La leadership
COSA COMPRENDE IL CORSO
Nella quota del corso sono comprese: dispense didattiche e pranzo.
Metodologia didattica: teorica
